La lyophilisation, également connue sous le nom de freeze-drying, est un processus de préservation qui a révolutionné les industries alimentaire et pharmaceutique en particulier. Ce procédé unique offre des avantages substantiels en termes de conservation des aliments, de préservation des principes actifs dans les médicaments et d'autres produits sensibles à la température.

Il faut bien comprendre que c’est un processus de conservation et non de transformation. Dans cet article, nous plongerons dans les détails du processus de lyophilisation tout en mettant l'accent sur ses applications et les avantages qu'il apporte.

Comment ça marche 🤯 ?

La lyophilisation commence par la congélation du produit à des températures extrêmement basses. Cette étape est cruciale car elle solidifie l'eau présente dans le produit, préparant ainsi le terrain pour la phase suivante du processus.

Une fois que le produit est congelé, il est placé dans une chambre de lyophilisation sous vide. À cette étape, la sublimation se produit, ce qui signifie que l'eau congelée passe directement de l'état solide à l'état gazeux sans passer par l'état liquide. Ce processus élimine efficacement l'eau du produit sans altérer sa structure.

La dernière étape du processus est la dessiccation. À ce stade, le produit est chauffé légèrement pour éliminer toute humidité résiduelle restante. Cette dessiccation sous vide permet de conserver le produit dans un état sec et stable, prêt à être stocké pendant de longues périodes sans détérioration.

La lyophilisation est largement utilisée dans divers secteurs. Dans l'industrie alimentaire, elle est employée pour préserver la saveur, la texture et les nutriments des aliments, en produisant des produits légers et faciles à reconstituer. Dans le domaine pharmaceutique, la lyophilisation est utilisée pour stabiliser les médicaments sensibles à la chaleur, prolongeant ainsi leur durée de conservation. Elle est également appliquée dans la préservation de bactéries, de cultures cellulaires, et même dans la production de café soluble.

Les avantages de la lyophilisation sont nombreux. Elle offre une durée de conservation prolongée sans perte significative de qualité, elle permet une reconstitution rapide des produits par simple ajout d'eau, et elle préserve la structure cellulaire des produits, préservant ainsi leurs caractéristiques organoleptiques.

En conclusion, la lyophilisation est un processus de préservation puissant avec des applications étendues. Que ce soit pour assurer la durabilité des aliments, stabiliser des médicaments vitaux, ou faciliter le transport de produits sensibles, la lyophilisation joue un rôle essentiel. En comprenant ce processus et en explorant ses applications, les industries peuvent exploiter pleinement ses avantages pour répondre aux défis de conservation de manière innovante et efficace.

Des fruits et légumes de saison, en toute saison 🍓🥭

C'est le gros avantages de cette technologie pour notre quotidien. Grâce à elle, nous pouvons bénéficier de tous les bienfaits des fruits et légumes en toute saison ! En effet, la lyophilisation préserve jusqu'à 95% des nutriments présents dans les aliments, sur une durée minimale de 2 ans. Mais certains producteurs avancent que la durée de conservation pourrait aller jusqu'à 40 ans. Leurs aliments-tests sont encore scellés, pour vérifier il suffirait de les ouvrir. Intéressant non ? 

Les fruits et légumes lyophilisés ont le grand avantage d'être des produits de saison. En effet, à chaque récolte, une partie de la production est destinée à la lyophilisation. Nous avons donc la chance d'avoir des fruits et légumes mûrs à souhait, qui ont poussé au soleil et en terre pour le bio, qui offrent le maximum de vitamines et nutriments. Et ils s'insèrent dans le cycle naturel de l'agriculture, à l'opposé des cultures hors sol et hivernales qui génèrent une surconsommation en matière d'énergie. 

La partie des fruits et légumes destinés à la lyophilisation est minime. Les aliments lyophilisés sont utilisés majoritairement dans l'industrie agroalimentaire dans des des préparations (céréales, soupes minute, plats préparés sont les usages les plus emblématiques). C'est donc un produit rare qui est quasiment introuvable pour le consommateur particulier.

La majorité de la production agricole est destinée aux circuits plus classiques:  vente de frais, à la congélation ou transformation. C'est d'ailleurs au moment du triage et de la manutention des fruits en entrepôt qu'une grosse partie du gaspillage alimentaire a lieu. Rappelons que 30% des aliments mis sur le marché sont jetés pour diverses raisons (tailles non standard, manutention, date de péremption...), et que c'est un fléau qu'il serait bon de minimiser. 

🤔 Ce qu'il faut retenir ?

Les fruits et légumes lyophilisés sont des aliments non transformés de saison, que l'on a préservé pour les consommer ultérieurement. La préservation des nutriments est maximale avec cette technologie. En comparaison des techniques de congélation et de séchage, il y a des avantages considérables que nous décrivons ci-dessous. 

⚡️ Lyophilisation vs congélation

• Les fibres sont mieux protégées, car les aliments sont moins longtemps sous l'emprise de la glace.
• Un produit lyophilisé se conserve à température ambiante, donc aura un coût énergétique moindre pour le consommateur avec un prix équivalent à l'achat.
• L'aliment lyophilisé peut être utilisé plus facilement car disponible à tout instant. Les fruits se prêtent particulièrement à ce mode de consommation car leur saveur est préservée et non atténuée par le froid.

⚡️ Lyophilisation vs fruits secs

• Les fruits secs sont soumis à une température qui va de 40 à 70 degrés pour atteindre leur forme finale. Au cours de cette action les sucres présents dans le fruit macèrent, ce qui résulte en une augmentation du sucre présent dans le fruit.
• S'ils se préservent longtemps, les fruits secs ne gardent pas le goût du fruit aussi bien que le fruit lyophilisé. On en mange moins facilement de grandes quantités notamment en raison de la texture et du sucre, qui sature plus vite le consommateur. Moins idéal pour une plus grande consommation de fruits. 
• Qui dit température dit dégradation des nutriments : les vitamines sont sensibles à la température et à l'oxydation. Le mode de préparation des fruits secs implique ainsi une dégradation des vitamines et donc des apports nutritionnels pour le consommateur.

Quels types d'aliments trouve-t-on en format lyophilisé 🪄? 

La panoplie des aliments lyophilisés est large ! C'est même surprenant de voir ce qu'il vient à l'esprit des amoureux de la lyophilisation. Voici quelques exemples originaux pour ouvrir des perspectives  : 

🧂Aliments salés
Plats préparés : boeuf bourguignon, axoa, très prisés par les randonneurs
Soupes 
Herbes aromatiques 

🧉Boissons
Boissons à base de poudres de fruits
Café soluble
Médicaments

👀 Et pour finir...

Nous espérons que notre description de la lyophilisation vous aura permis de mieux comprendre derrière ce terme peu rencontré au quotidien. Chez KerWell, nous avons décidé de mettre en avant les fruits et légumes lyophilisés car nous considérons qu'ils sont d'une grande aide pour mieux manger au quotidien, et garder la forme grâce à un apport de vitamines tout au long de l'année. C'est cette conviction qui nous a motivés à lancé notre marque, et à vous proposer nos produits sous forme de box afin qu'ils puissent plus facilement s'intégrer à votre quotidien ! 

Vous ne connaissez pas encore nos fruits ? Testez notre box Fruitée pour vous faire une idée ! 

Vous connaissez déjà ? Alors composez votre box sur mesure !  

Pour acheter nos produits à l'unité, c'est par ici ! 

Bonne dégustation !