Pancakes à la myrtille sans gluten

Les pancakes sont traditionnellement préparés avec de la farine de blé. Mais si vous souhaitez réduire ou supprimer le gluten de votre alimentation, il existe des alternatives tout aussi gourmandes.

Voici une recette facile, moelleuse et savoureuse de pancakes à la myrtille sans gluten, idéale pour le petit déjeuner ou le brunch.

Ingrédients (pour 16 pancakes)

• 3 œufs
• 200 ml de lait
• 90 g de farine de sarrasin (blé noir)
• 90 g de maïzena
• 2 à 3 poignées de myrtilles lyophilisées bio (environ 10 g)
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Dans un saladier, versez la farine, la levure et le sel.
2. Faites tiédir le lait (sans le faire bouillir).
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
4. Ajoutez le lait tiède dans le saladier, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs.
5. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
6. Ajoutez les myrtilles lyophilisées et mélangez une dernière fois.

Cuisson

Faites chauffer une poêle légèrement huilée ou une crêpière. Versez une petite louche de pâte et faites cuire quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce que les pancakes soient dorés.

Astuce gourmande

Pour une version encore plus fondante, vous pouvez ajouter un filet de sirop d’agave ou de sirop d’érable juste avant de servir. Les myrtilles lyophilisées apportent une touche fruitée sans humidité, parfaite pour des pancakes légers mais savoureux.

Bon appétit !

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